Coda alla vaccinara

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Coda alla vaccinara, ricetta tipica della tradizione romana
 
Ingredienti e dosi per 4 persone:

coda di vaccina Kg 1
sedano, cipolla, carota,  aglio
olio d'oliva, sale
pepe, prezzemolo
vino rosso mezzo bicchiere
salsa di pomodoro gr. 300

Tempo di preparazione: 2 ore e 15 minuti

Preparazione e cottura:

Far colorire la carne in un tegame con: l'olio e un trito di cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo, tagliati finemente . Regolare di sale e pepe. Quando la carne sarà colorita versare il 1/2 bicchiere di vino rosso e non appena sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro. Aggiungere sempre acqua e far cuocere a fuoco basso e con  il coperchio per circa 2 ore fino a che il sugo diventi denso.
 

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