Torvicelli alla Pometina

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I Torvicelli sono un piatto d'invenzione moderna, ma che nasce dalla vocazione contadina e marinara del territorio di Pomezia e di conseguenza velocemente diventato tipico. Il nome nasce da una sintesi tra il nome Torvaianica, la zona marina del territorio, e i vermicelli, il noto taglio di pasta.

Ingredienti per la preparazione della pasta (4 persone)

farina di farro gr. 250, farina integrale gr. 250, farina "00" gr. 500, acqua tiepida gr. 100, un pizzico di sale.

Ingredienti per la preparazione del piatto (4 persone):

alici fresche mediterranee sfilettate gr. 400, pomodoro samarzano romano nettato gr. 750, mezzo cipollotto, pecorino romano dop gr. 50, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, basilico, finocchietto, sale q.b., olio extra vergine di oliva gr. 7, vino bianco q.b..

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