FRITTATA DI ASPARAGI

Ingredienti (per 4 persone): 800 g di asparagi verdi di Canino e Montalto di Castro 4 uova 100 g di pecorino o parmigiano prezzemolo olio extra vergine di oliva sale e pepe q.b. Procedimento: Pulire [...]

SPIEDINI DI MOZZARELLA

Ingredienti (per 4 persone): 10 pomodorini 10 foglie di basilico fresco 10 mozzarelline di bufala sale e pepe q.b. 50 ml di aceto balsamico 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 10 stecchini [...]

GNOCCHI AL SUGO DI CARNE DI PECORA

Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di patate 300 g di farina 400 g di agnello 250 g di pomodoro pelato olio extra vergine di oliva ½ bicchiere di vino rosso 1 uovo 1 dado [...]

PANE MOLLO

Ingredienti (per 4 persone): 8 fette di pane raffermo 100 g di bieta 100 g di cicoria 100 g di fagioli cannellini di Atina DOP 100 g di ceci 100 g di fave 100 g [...]

PASTA CON RAGU’ DI SALSICCIA DI MONTE SAN BIAGIO

Ingredienti (per 4 persone): 400 g di zita o mezze zita 400 g di pomodori pelati 4 nodini di salsiccia fresca di Monte S. Biagio 2 spicchi d’aglio olio extra vergine di oliva basilico fresco [...]

PASTA E PATATE

Ingredienti (per 4 persone): 400 g di patate dell'Alto Viterbese 300 g di cannolicchi 200 gr di pomodori 100 g di guanciale olio extra vergine di oliva Canino DOP 1 cipolla 1 carota sedano Procedimento: [...]

RAVIOLI RICOTTA SPINACI E PECORINO

Ingredienti (per 4 persone): 150 g di burro 200 g di Pecorino di Picinisco DOP 400 g di farina OO 6 uova sale e pepe q.b. 200 g di spinaci 400 g di ricotta noce [...]

SPAGHETTI AL POMODORO CON PROSCIUTTO

Ingredienti (per 4 persone): 300 g di spaghetti 400 g di polpa di pomodoro 100 g di Prosciutto Amatriciano IGP 1 spicchio d’aglio olio extra vergine di oliva 1 cipolla sale e pepe q.b. prezzemolo [...]

ZUPPA DI LEGUMI

Ingredienti (per 4 persone): 100 g di orzo perlato 100 g di farro 100 g di lenticchie di Onano 100 g di fagiolo del Purgatorio di Gradoli 100 g di fagioli di S. Lorenzo Nuovo [...]

CONIGLIO ALLA CACCIATORA ALLA VITERBESE

Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di coniglio 200 g di olive nere 1 bicchiere di aceto di vino bianco 1 bicchiere di vino bianco olio extra vergine d’oliva 1 cipolla 1 spicchio di aglio [...]

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti (per 4 persone): 500 g fettine sottili di noce di vitello 200 g prosciutto crudo olio extra vergine d’oliva una decina di foglioline di salvia sale e pepe q.b. 1 noce di burro 1 [...]

BROCCOLETTI STRASCINATI

Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di broccoletti 1 spicchio d'aglio olio extra vergine di oliva sale q.b. Procedimento: Pulire i broccoletti, scegliendo la parte più tenera. In un tegame, fare scaldare quattro cucchiai di [...]

TOZZETTI ALLE NOCCIOLE

Ingredienti (per 4 persone): • 500 g di farina • 100 ml di olio extra vergine di oliva Canino DOP o Tuscia DOP • 4 uova • 350 g di zucchero • 300 g di [...]

AMARETTI DI GUARCINO

Ingredienti (per 4 persone): • 200 g di mandorle dolci già spellate • 20 g di mandorle amare già spellate • 300 g di zucchero a velo • 4 uova fresche (albumi) • 1 pizzico [...]

PEPERONI IN AGRODOLCE

Ingredienti (per 4 persone): • 1 kg di peperoni • 2 spicchi di aglio • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva • 6 cucchiai di aceto • 1 cucchiaio di vino bianco • [...]

CARCIOFI ALLA SETINA

Ingredienti (per 4 persone): • 8 carciofi di Sezze • 2 limoni • 30 g di prezzemolo • 2 spicchi di aglio • olio extra vergine di oliva • menta romana Procedimento: Pulire i carciofi, [...]

TROTA REATINA TARTUFATA

Ingredienti (per 4 persone): • 4 trote non troppo grandi • 10 g di tartufo nero • 40 ml di olio extra vergine di oliva • 50 g di prezzemolo • 1 spicchio d’aglio • [...]

ABBACCHIO ALLA SCOTTADITO

Ingredienti (per 4 persone): • 12 costolette di Abbacchio Romano IGP • 100 ml di olio extra vergine di oliva • 1 rametto di rosmarino • 2 spicchi di aglio • il succo di 1 [...]

BUCATINI ALL’AMATRICIANA

Ingredienti (per 4 persone): • 200 gr. di “Guanciale Amatriciano” • Un goccio di vino bianco secco • 400 gr. di pomodorini o pelati di qualità • Pecorino Romano DOP • Sale e pepe q.b. [...]

ACQUACOTTA

Ingredienti (per 4 persone): • 4 fette di pane casereccio raffermo • 1 mazzo di cicoria selvatica • 1 mazzo di bieta • 4 patate • 500 g di pomodori • verdure di stagione a [...]

TIELLA DI GAETA

INGREDIENTI (per 4 persone): • 600 g di farina • olio extra vergine di oliva Colline Pontine DOP • 2 bicchieri d’acqua tiepida • 1 panetto di lievito di birra • 1 kg di [...]

FIORI DI ZUCCA FRITTI

Ingredienti (per 4 persone): • 8 zucchine romanesche con i loro fiori • 4 alici • 1 mozzarella • 300 g di farina • 300 ml di acqua • 2 litri di olio extravergine [...]