Ingredienti (per 4 persone):
• 4 fette di pane casereccio raffermo
• 1 mazzo di cicoria selvatica
• 1 mazzo di bieta
• 4 patate
• 500 g di pomodori
• verdure di stagione a piacere (piselli, zucchine, carciofi…)
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 30 g di lardo
• 1 mazzetto di maggiorana
• 1 cipolla
• spicchi di aglio
• sale e peperoncino q.b

Procedimento:
Preparare un battuto di lardo e farlo soffriggere nell’olio, insieme all’aglio, al peperoncino e alla maggiorana. In una pentola capiente fare un soffritto con l’olio, la cipolla tagliata a fette sottili, l’aglio ed i pomodori. Aggiungere l’acqua quindi a seguire la bieta e la cicoria, le patate, i carciofi ecc.
Aggiungere il battuto di lardo ed il sale. Affettare il pane raffermo e disporlo in piatti capienti, ammorbidendolo con un po’ di brodo di cottura. Versarvi sopra l’acquacotta e condire con un filo di olio extra vergine di oliva.

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Acquacotta

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