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BROCCOLETTI STRASCINATI

Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di broccoletti 1 spicchio d'aglio olio extra vergine di oliva sale q.b. Procedimento: Pulire i broccoletti, scegliendo la parte più tenera. In un tegame, fare scaldare quattro cucchiai di olio, quindi mettere a cuocere i broccoletti insieme ad uno spicchio d'aglio. Coprire e lasciare cuocere adagio, mescolando delicatamente ogni tanto, [...]

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti (per 4 persone): 500 g fettine sottili di noce di vitello 200 g prosciutto crudo olio extra vergine d’oliva una decina di foglioline di salvia sale e pepe q.b. 1 noce di burro 1 bicchiere di vino bianco secco Procedimento: Spianare le fettine di vitello. Disporre su ciascuna una fettina di prosciutto ed una fogliolina [...]

CONIGLIO ALLA CACCIATORA ALLA VITERBESE

Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di coniglio 200 g di olive nere 1 bicchiere di aceto di vino bianco 1 bicchiere di vino bianco olio extra vergine d’oliva 1 cipolla 1 spicchio di aglio salvia rosmarino sale e pepe q.b. Procedimento: Lavare e asciugare il coniglio. Metterlo a marinare, per una notte intera, con un [...]

ZUPPA DI LEGUMI

Ingredienti (per 4 persone): 100 g di orzo perlato 100 g di farro 100 g di lenticchie di Onano 100 g di fagiolo del Purgatorio di Gradoli 100 g di fagioli di S. Lorenzo Nuovo 100 g di ceci del solco dritto 1 patata 100 g di pomodorini 4 fette di pane tostato 1 carota 1 [...]

SPAGHETTI AL POMODORO CON PROSCIUTTO

Ingredienti (per 4 persone): 300 g di spaghetti 400 g di polpa di pomodoro 100 g di Prosciutto Amatriciano IGP 1 spicchio d’aglio olio extra vergine di oliva 1 cipolla sale e pepe q.b. prezzemolo   Procedimento: Tritare finemente la cipolla, l’aglio e fare soffriggere in una padella antiaderente con un poco d’olio. Aggiungere la polpa [...]

RAVIOLI RICOTTA SPINACI E PECORINO

Ingredienti (per 4 persone): 150 g di burro 200 g di Pecorino di Picinisco DOP 400 g di farina OO 6 uova sale e pepe q.b. 200 g di spinaci 400 g di ricotta noce moscata   Procedimento: Lavare gli spinaci e lessare in acqua bollente per pochi minuti. Scolare e lasciare raffreddare. Preparare l’impasto della [...]

PASTA E PATATE

Ingredienti (per 4 persone): 400 g di patate dell'Alto Viterbese 300 g di cannolicchi 200 gr di pomodori 100 g di guanciale olio extra vergine di oliva Canino DOP 1 cipolla 1 carota sedano Procedimento: In una casseruola fare soffriggere con un po’ d’olio extra vergine di oliva Canino DOP la cipolla, la carota, il sedano [...]

PASTA CON RAGU’ DI SALSICCIA DI MONTE SAN BIAGIO

Ingredienti (per 4 persone): 400 g di zita o mezze zita 400 g di pomodori pelati 4 nodini di salsiccia fresca di Monte S. Biagio 2 spicchi d’aglio olio extra vergine di oliva basilico fresco Procedimento: Soffriggere l’aglio in poco olio fino a farlo dorare. Tagliare grossolanamente la salsiccia e metterla a rosolare in padella. Aggiungere [...]

PANE MOLLO

Ingredienti (per 4 persone): 8 fette di pane raffermo 100 g di bieta 100 g di cicoria 100 g di fagioli cannellini di Atina DOP 100 g di ceci 100 g di fave 100 g di lenticchie 50 g di pecorino 1 carota 1 pomodoro 1 costa di sedano ½ cipolla peperoncino e sale q.b. olio [...]

GNOCCHI AL SUGO DI CARNE DI PECORA

Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di patate 300 g di farina 400 g di agnello 250 g di pomodoro pelato olio extra vergine di oliva ½ bicchiere di vino rosso 1 uovo 1 dado da brodo 1 spicchio d’aglio 1 cipolle prezzemolo sedano peperoncino rosmarino sale q.b. Procedimento: In una pentola portare ad bollizione l’acqua [...]