Secondi

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SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti (per 4 persone): 500 g fettine sottili di noce di vitello 200 g prosciutto crudo olio extra vergine d’oliva una decina di foglioline di salvia sale e pepe q.b. 1 noce di burro 1 bicchiere di vino bianco secco Procedimento: Spianare le fettine di vitello. Disporre su ciascuna una fettina di prosciutto ed una fogliolina [...]

CONIGLIO ALLA CACCIATORA ALLA VITERBESE

Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di coniglio 200 g di olive nere 1 bicchiere di aceto di vino bianco 1 bicchiere di vino bianco olio extra vergine d’oliva 1 cipolla 1 spicchio di aglio salvia rosmarino sale e pepe q.b. Procedimento: Lavare e asciugare il coniglio. Metterlo a marinare, per una notte intera, con un [...]

ABBACCHIO ALLA SCOTTADITO

Ingredienti (per 4 persone): • 12 costolette di Abbacchio Romano IGP • 100 ml di olio extra vergine di oliva • 1 rametto di rosmarino • 2 spicchi di aglio • il succo di 1 limone • sale e pepe q.b. Procedimento: Preparare una marinata emulsionando in una ciotola l’olio con il succo di metà limone, un [...]

TROTA REATINA TARTUFATA

Ingredienti (per 4 persone): • 4 trote non troppo grandi • 10 g di tartufo nero • 40 ml di olio extra vergine di oliva • 50 g di prezzemolo • 1 spicchio d’aglio • sale q.b. Procedimento: Pulire accuratamente le trote e sciacquarle in acqua corrente. Con una piccola spazzola a setole medie, pulire delicatamente il tartufo [...]