Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g di asparagi verdi di Canino e Montalto di Castro
- 4 uova
- 100 g di pecorino o parmigiano
- prezzemolo
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
Pulire gli asparagi, lavarli e metterli a bollire per pochi minuti. In una ciotola sbattere le quattro uova, aggiungere il sale ed il pepe, il prezzemolo finemente tritato ed il formaggio.
Aggiungere quindi gli asparagi tagliati a pezzetti grossolani. Versare il composto in una padella con olio extra vergine di oliva. Rigirare per consentire la cottura di entrambi i lati e servire calda.
Frittata di asparagi
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