Project Description

Ingredienti (per 4 persone):

  • 150 g di burro
  • 200 g di Pecorino di Picinisco DOP
  • 400 g di farina OO
  • 6 uova
  • sale e pepe q.b.
  • 200 g di spinaci
  • 400 g di ricotta
  • noce moscata

 

Procedimento:

Lavare gli spinaci e lessare in acqua bollente per pochi minuti. Scolare e lasciare raffreddare. Preparare l’impasto della sfoglia, mettendo su una spianatoia, la farina, 4 uova ed un pizzico di sale. Mescolare l’impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea, lasciare riposare in luogo tiepido.

Preparare a parte il ripieno: tritare gli spinaci e unire in una ciotola alle due uova, alla ricotta, un poco pecorino, sale e pepe oltre ad una spolverata di noce moscata. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendere quindi la pasta e, con il mattarello, ottenere una sfoglia dello spessore di circa 2 mm. Distribuire il ripieno sulla sfoglia, coprire con un’altra sfoglia e ritagliare i bordi con la rotella dentellata, avendo cura di chiuderli bene.

Mettere a cuocere in acqua salata i ravioli per pochi minuti. Scolare al dente, lasciando da parte un poco di acqua di cottura. In una ciotola mettere l’acqua di cottura, la noce di burro ed il pecorino grattugiato. Mescolare bene fino ad ottenere una crema ben amalgamata. Aggiungere i ravioli e amalgamare. Impiattare dopo aver spolverato con pepe nero.

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Ravioli ricotta spinaci e pecorino

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Ravioli ricotta spinaci e pecorino 41.648291, 13.866845 Picinisco, FR, Italia (Indicazioni stradali)

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