Scopri il Lazio attraverso un itinerario tra sapori e profumi del territorio. Coccola il palato con i piatti del mondo contadino e marinaro.
Assapora il vino prodotto su terreni ricchi di humus vulcanico: la nostra regione offre al turista un’esperienza unica di antica e genuina tradizione del gusto, da vivere col cuore.
La Nocchiata è un dolce tipico di Artena da gustare durante le Feste, da Natale alla Befana. Gli ingredienti sono 3: nocciole, miele e due foglie di alloro in cui racchiuderlo. L’antica ricetta è di origine contadina e ancora si prepara in casa a Natale. Il nome...
Il Pane di Allumiere ha un impasto di semola rimacinata di grano duro, acqua e lievito naturale, senza sale aggiunto. È tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) ed è riconosciuto come Presidio dalla Fondazione Slow Food, l'organismo che tutela la biodiversità...
I Tozzetti Viterbesi o Fettarelle sono i biscotti secchi a base di Nocciola Romana DOP dei monti Cimini. Questo prodotto tipico della pasticceria tradizionale in provincia di Viterbo è utilizzato almeno dal secolo XIX. Trapezoidali o romboidali, i tozzetti sono a base...
Prodotto d'eccellenza dei noccioleti sui monti Cimini, la Nocciola Romana DOP è il frutto della specie Corylus avellana cultivar, «Tonda Gentile Romana» e «Nocchione». Detta “nocchia”, è tra i prodotti laziali iscritti nell'Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari...
Nel borgo di Capena, in quello di Fiano Romano, di Morlupo e Castelnuovo di Porto a tavola si brinda con il Bianco di Capena, che rientra anche nella tipologia del vino “Superiore”, insomma, una vera bontà! La coltivazione della vite che ha portato alla produzione di...
Le Tacchie di Bellegra sono una pasta fatta a mano con acqua, farina e uova. Sono sapientemente “ammassate” e poi tagliate a mano nella tipica forma a rettangoli irregolari. Il nome di questo primo della tradizione bellegrana ricorda la somiglianza di questi...
Il Cacio di Genazzano è un formaggio pecorino storico tradizionale della zona tra i monti Prenestini e la valle del Sacco. Ha il Presidio Slow Food, assegnato a prodotti rari ed eccellenti a rischio di estinzione. Il Cacio di Genazzano è un formaggio grasso semicotto,...
Gli Gnocchi a Co’ de Soreca sono un piatto della tradizione culinaria contadina, tipico dei monti Prenestini. Sono gnocchetti di acqua e farina dalla forma allungata e fina, che ricorda una “coda di topo”. Più simili ai lombrichelli laziali che ai classici gnocchi,...
Il Marrone di Cave PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Lazio proviene dai castagneti ultracentenari della zona dei monti Prenestini. Tutta l’area è dedita da secoli alla produzione di castagne e marroni. Il castagno per Cave è stato da sempre una fonte di...
Il Prosciutto Cotto al Vino di Cori vanta un’antica tradizione e un sapore genuino arricchito dalle essenze erbacee locali, la salvia e il rosmarino. È tra i prodotti laziali iscritti nell'Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali. I produttori locali...
Piccole, rosse, rotonde, profumate, dolci e acidule insieme, le fragoline di bosco di Nemi sono un frutto spontaneo e una gioia per il palato. Erano il ristoro dei viandanti medievali che percorrevano la Via Appia sulla Via Francigena del Sud. Oggi si utilizzano da...
Frutto considerato afrodisiaco in Francia, la fragola tipica di Terracina deriva proprio dalla varietà francese "Favette" introdotta circa 50 anni fa. Iscritta nell'Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali, la fragola Favette è coltivata solo a...
La tiella rappresenta l’emblema enogastronomico della città di Gaeta. La sua ricetta è tramandata da generazioni riuscendo a mantenere intatto il gusto e la fragranza della sua pasta, con il ripieno classico di polipetti e olive nere di Gaeta. Tra le varianti nel...
L'oliva nera di Gaeta è il connubio perfetto tra materia prima, ambiente e sistema di lavorazione. È considerata un patrimonio della gastronomia di Gaeta e dell’area di produzione circostante, in particolare Formia, Itri, Minturno, Fondi e Spigno Saturnia. Deriva...
Il Peperone di Pontecorvo, o Cornetto, è un tipico prodotto della Bassa Ciociaria con Denominazione di Origine Protetta - DOP. Si produce nelle zone bagnate dal fiume Melfa, nell'area geografica che comprende Pontecorvo e parte dei comuni di Esperia, San Giorgio a...
Lariano vanta una secolare tradizione nella panificazione. Le testimonianze della produzione del pane casareccio di Lariano vanno molto indietro nel tempo e si mescolano con le vicende storiche di questo piccolo borgo dei Castelli Romani. Ciò che lo rende unico è la...
A rendere "speciale" questo asparago è il colore verde brillante e l'assenza della parte legnosa, che in genere si scarta, da cui deriva anche il nome di asparago 'mangiatutto'. Prodotto esclusivamente a Arlena di Castro, Canino, Cellere, Montalto di Castro,...
L'Asparago Verde di Canino IGP si produce nel territorio del comune di Canino e in atri territori della provincia di Viterbo. Le sue caratteristiche organolettiche dipendono dal terreno di coltivazione, calcareo o d'origine vulcanica, e dal clima, mite e temperato,...
La pasticceria ciociara è ricca di dolci secchi e a base di frutta secca. Tra i più noti e gustosi, a Natale c'è il morbido Amaretto di Guarcino, preparato con le mandorle dolci e amare. L'amaretto di Guarcino è nell'elenco dei Prodotti Tipici del Lazio e si festeggia...
Grazie alle condizioni pedoclimatiche che caratterizzano la conca leonessana e alla tecnica di coltivazione, la Patata di Leonessa presenta caratteristiche peculiari che ne fanno un prodotto di pregio. E' molto apprezzata dagli chef per le sue particolari...
Il pecorino di Picinisco è una delle eccellenze DOP della Valle di Comino, a sud est di Roma, di larghissimo uso nella gastronomia locale, dolce, intenso e un po’ piccante. Grazie a questo prodotto la Ciociaria aggiunge un'altra prelibatezza alla lista dei DOP, dopo...
Senza pizza non sappiamo vivere. In molte famiglie è un appuntamento settimanale il “Pizza night” a casa perché “la pizza buona come la faceva nonna non si batte”. Rispolveriamo il taccuino con la ricetta segreta per un impasto "da chef stellati" per creare...
Introdotta in Europa e in Italia dalla lontana Asia, la ciliegia si é diffusa nel Lazio lungo la Valle del Tevere al tempo del proconsole Lucullo. A Celleno bisogna attendere il tardo Medioevo quando gran parte dei terreni erano occupati da vigneti e oliveti. Da...
Il Cesanese del Piglio DOCG vive nella prima parte dell'anno la sua stagione migliore in abbinamento ai più classici piatti della cucina ciociara. Già DOC dal 1973, il Cesanese del Piglio è diventato nel 2008 il primo vino DOCG del Lazio. Si narra che un monaco...