Sagra del Prosciutto cotto al vino bianco di Cori

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Sagra del Prosciutto cotto al vino bianco di Cori

24 Maggio @ 9:00 - 25 Maggio @ 23:00

Dopo il successo della 1^ edizione dello scorso anno, il 24 e 25 maggio Cori torna a festeggiare una delle sue principali eccellenze gastronomiche tipiche ed esclusive della tradizione contadina corese, frutto di un particolare processo di lavorazione e cottura, dalle origini antiche e conosciuto agli inizi del Novecento come Prosciutto della Madonna perché particolarmente venduto nella seconda domenica di Maggio in occasione dei festeggiamenti in onore della Madonna del Soccorso.

Un prodotto genuino (iscritto nell’Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali​) dal sapore pulito, arricchito dalla presenza delle essenze erbacee locali quali la salvia e il rosmarino e salatura eseguita a secco.

La ricetta tradizionale vuole che si scelgano le cosce di maiale migliori (sui 18-19 chili) che vengono salate a secco con il solo sale marino e messe a stagionare per almeno 16 mesi (arrivando a pesare circa 12-19 kg). Finita la stagionatura, le cosce vengono avvolte nel fieno di erba medica, salvia e rosmarino ed immerse nel vino bianco. Così condite vengono cotte per 5/7 ore in caldaie che non devono superare 85°/90° per non far andare in ebollizione il condimento e quindi poi seccare la carne, al punto da spaccarla. Al taglio la fetta del prosciutto cotto al vino di Cori si presenta di un rosa acceso, quasi mattone, e il sapore genuino e aromatico.

Data la mancanza di additivi e conservanti il prodotto va consumato nel giro di pochissimo tempo dopo essere stato tagliato.

Gli stand e le degustazioni saranno allestiti e preparate dai produttori locali, che hanno ricevuto di recente la De.Co. (Denominazione Comunale), con la collaborazione dei ristoratori e delle cantine vinicole, e la partecipazione degli studenti dell’indirizzo alberghiero dell’IIS San Benedetto di Latina.

Teatro dell’evento sarà uno dei luoghi storici simbolo del paese, il Tempio d’ercole, eretto sotto il regno di Silla nel 1° secolo a.C. sulla sommità del colle dove sorgeva Cora, e successivamente trasformato in chiesa, distrutta durante i bombardamenti alleati del 1944 .Monumento nazionale dal 1898, oggi se ne conservano soltanto il pronao e la parete d’ingresso della cella.

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Dettagli

Inizio:
24 Maggio @ 9:00
Fine:
25 Maggio @ 23:00
Categoria Evento:
Tag Evento:
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Luogo

Cori
Piazzadel Tempio d'Ercole
Cori, 04010 Italia
+ Google Maps
Telefono:
06 966171
Sito web:
http://www.comune.cori.lt.it/home.html
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