Rievocazione storica in costume ambientata nel periodo di maggiore splendore degli Aldobrandini, in particolare sotto il ducato di Donna Olimpia Aldobrandini.
Il “Pallio” non è solo rievocazione storica, ma momento di forte aggregazione comunitaria, il contenitore del Pallio è l’Agosto Carpinetano ricco di : conferenze, proiezioni cinematografiche, rappresentazioni teatrali artigianali ed enogastronomiche.
L’aspetto enogastronomico è curato minuziosamente durante l’apertura delle sette hostarie rionali. L’obiettivo è quello di riscoprire le ricette e le tecniche culinarie che sono state alla base dell’alimentazione del ceto nobiliare e popolare.