La Viscotta di San Felice Circeo è entrata nel 2025 nella Lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani (PAT), un prezioso riconoscimento che arricchisce il grande patrimonio enogastronomico del Lazio.
La Viscotta è un dolce della tradizione pasquale realizzato con ingredienti semplici e genuini: uova, farina, lievito madre, scorze di limone e arancia, semi di anice e un tocco di liquore. Un prodotto che non è soltanto un dolce, ma è memoria, custode prezioso delle radici e delle tradizioni di una comunità. Un prodotto di eccellenza che genera valore culturale e attrazione per il territorio.
La tradizione della Viscotta di San Felice Circeo prevede tre forme caratteristiche: il filoncino, per gli adulti, la Pupa, una figura femminile con l’uovo dedicata alle bambine e ju cellitte (uccelletto), con due uova, per i bambini.
Esistono tante versioni della ricetta della Viscotta, ogni famiglia custodisce la sua e la tramanda di generazione in generazione. Questa è la versione fornita dalla Pro Loco San Felice Circeo
Ingredienti:
16 uova
1,5 kg. di zucchero
un bicchiere di olio
mezzo bicchiere di liquore di anice
semi di anice
buccia di limone grattugiato
100 gr. di lievito di birra
3,5 kg. di farina setacciata
un pizzico di sale
Preparazione:
1- Preparazione del lievito: amalgamare 1.5 kg. di farina con il lievito di birra sciolto precedentemente in acqua calda. Lasciar riposare l’impasto per un’ora circa finché non raddoppia di volume.
2- Successivamente montare le uova con lo zucchero finché il composto non diventi spumoso, aggiungere gli altri ingredienti, mescolare e unire il tutto con il lievito preparato in precedenza e lievitato. Aggiungere la restante farina e amalgamare bene per ottenere un impasto durevole. Umidificare le mani con l’olio, prendere l’impasto e lasciarlo riposare in un grosso recipiente per tutta la notte. La mattina seguente dividere l’impasto in filoni e porli sulla carta da forno. Lasciarli lievitare nuovamente finché non raggiungono il doppio del volume. Cuocere in forno a 170° per 30 minuti circa.
Viscotta sanfeliciana – Foto FB Pro Loco San Felice Circeo