Siamo nel cuore dei Castelli Romani, precisamente ad Ariccia, patria della celebre porchetta. È qui infatti che viene creato per la prima volta uno standard di produzione che porterà nel 2011 all’inserimento del succulento prodotto tra gli alimenti IGP – Indicazione Geografica Protetta.
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La porchetta non è però una produzione che viene apprezzata solo recentemente. Già dall’Antica Roma la sua bontà fu apprezzata. Oggi la Porchetta di Ariccia, o Porchetta Romana, è ancora amata per la croccantezza della crosta che rimane inalterata anche dopo giorni dalla cottura, impedendogli di seccarsi internamente.
I produttori della Porchetta di Ariccia hanno mantenuto invariata negli anni la tradizione artigiana della sua preparazione. Hanno tramandato di generazione in generazione l’arte di condire, aromatizzare, legare e predisporre la porchetta alla cottura al forno.