Un tempo piatto della mensa dei pescatori e della tavola povera, citata anche da Dante nel Purgatorio, l’anguilla continua ad essere molto usata ed apprezzata in una varietà di preparazioni sia nella ristorazione che nella cucina casalinga.

Per gli ingredienti di questa pietanza occorrono 1 kg di anguilla, 200 gr di pomodori pelati, aglio, alloro, peperoncino, salvia, rosmarino, aceto, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Per la preparazione occorre per prima cosa spellare le anguille  e tagliarle a pezzi, una volta private di testa e coda.

In un tegame far rosolare l’anguilla con un po’ di aceto aggiungendo anche 2 spicchi di aglio ed il misto di odori. Aggiungere quindi 3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, i pomodori, sale, pepe e peperoncino.

Continuare la cottura e, se occorre, aggiungere un po’ di acqua calda per far per far raggiungere al condimento una consistenza densa. Prima di impiattarla, eliminare l’aglio.

 

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