La Canata è una variante della Panzanella che può sicuramente essere un piatto unico. Anticamente questo piatto veniva consumato durante il periodo della mietitura e calmava sia i morsi della fame che la sensazione di caldo.
Il termine “Canata” deriva probabilmente dal fatto che si utilizzava il pane secco (tozzi) simili a quelli che davano in pasto al cane.
Gli ingredienti di questa appetitosa pietanza sono naturalmente il pane raffermo, pomodori maturi, sedano, basilico, acciughe dissalate, carciofini sott’olio, olio e aceto.
Per la preparazione si dispongono in un piatto le fette di pane leggermente bagnate con acqua, si spremono sopra i pomodori e si uniscono tutti gli altri ingredienti tagliati a pezzetti. Si condisce infine il tutto con olio extravergine , sale, pepe e qualche goccia di aceto.