Il Ferlengo è un fungo carnoso di ottimo sapore che nasce vicino alle piante di ferula simili a quelle del finocchio selvatico.
Cresce spontaneamente nei campi incolti della Maremma Laziale nel territorio di Tarquinia e Monteromano.

Per gli ingredienti di questa ricetta occorrono un kg di ferlenghi, aglio, olio extravergine di oliva, mentuccia, sale, pepe, acciughe e pomodori.

Per la preparazione occorre pulire bene i funghi e tagliarli a grosse fette. In un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva aggiungere 2 o 3 acciughe e lasciarle sciogliere, unire infine i funghi insieme a 2 spicchi di aglio schiacciati, la passata di pomodoro, le foglioline di mentuccia, sale e pepe.
Lasciar cuocere a fuoco lento e dopo aver gettato via l’aglio servirli caldi.

 

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