È un formaggio di latte vaccino crudo. Ogni pezzo è fatto a mano nel rispetto dell’antica ricetta che prevede l’utilizzo di soli tre ingredienti: latte proveniente da allevamenti del territorio, caglio di vitello e sale marino.
Il Gran Cacio di Morolo insieme alla Ciambella è un prodotto di eccellenza tipico della tradizione casearia ciociara.
Ogni pezzo è realizzato a mano nel rispetto dell’antica ricetta.Gli ingredienti base sono latte vaccino proveniente da allevamenti del territorio, caglio di vitello naturale, sale marino integrale e olio extravergine di oliva.
Le forme a pasta filata, lavorate a mano, pezzo per pezzo, sono poi affumicate naturalmente con trucioli di legno di faggio o pioppo e lasciate a stagionare negli antichi locali con pareti in pietra di tufo.
La forma è di colore giallo paglierino tendente al marrone per via dell’affumicatura. Il sapore è dominato dalle note dell’affumicatura e risulta leggermente salato e deciso con un finale che tende al piccante che si accentua negli stagionati oltre i 18 mesi.
La produzione di questo formaggio inizia negli anni ’30 a Morolo, sulle pendici dei Monti Lepini e da formaggio marginale, realizzato solo in casi di esubero di latte, è diventato un vero tesoro gastronomico.