Il Bovino maremmano è una razza pregiata dalle carni particolarmente consistenti e saporite e allevata nel Viterbese, nel cuore della Maremma etrusca al confine tra il Lazio e la Toscana.

L’allevamento allo stato brado, la presenza dei mandriani a cavallo, i Butteri, l’assenza di stress da recinto, uniti alla qualità dei pascoli e al naturale sistema di alimentazione, conferiscono alla “Carne Maremmana” note pregevoli per il palato. Non di meno, la caratteristica sapidità, l’elevato contenuto proteico e una moderata presenza lipidica, con un ottimo equilibrio tra acidi grassi saturi e insaturi, rendono questo alimento molto richiesto sia dai buongustai sia dagli anemici.

Proviene dall’Asia Minore e vanta una comune discendenza con i vitelloni allevati nella Puszta ungherese, che hanno analogo codice genetico. Questa magnifica razza vive nella Maremma meridionale viterbese, da oltre 3000 anni in simbiosi con l’uomo. Nelle tombe etrusche di Tarquinia, sito Patrimonio Mondiale dell’Unesco, alcuni dipinti mostrano questi pacifici animali al pascolo.

Due ricorrenze importanti sono La Merca del Bestiame a Tarquinia nel mese di aprile e la Sagra della Carne Maremmana a Monte Romano in agosto, entrambe nell’Etruria Viterbese. Tutto ciò testimonia la la forte presenza del Bovino Maremmano nella cultura e nelle tradizioni locali, molto sentite ancora oggi dalle popolazioni del territorio del Lazio settentrionale.

 

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