La presenza dei fiori di finocchio che vengono usati nella preparazione della porchetta ha dato il nome a questo piatto semplice e povero della tradizione contadina viterbese ma che costituisce un appetitoso contorno.
Ingredienti
1 kg di patate dell’Alto Viterbese
olio EVO quanto basta
2 spicchi di aglio
fiori di finocchio selvatico
Preparazione
In una padella mettere abbondante olio extravergine, tagliare le patate a tocchetti e nel frattempo far scaldare l’olio con 2 spicchi di aglio, quando l’olio ha raggiunto la temperatura immergervi le patate e spolverarle generosamente di fiori di finocchio selvatico. Lasciare che si formi una crosticina dorata prima di girarle. Poco prima che siano cotte, salarle.