La tinca, contrariamente a quanto si pensi, appartiene alla categoria dei pesci magri ed ha una carne tenera e saporita. Vivendo in acque limacciose molti asseriscono che sia un pesce di sapore sgradevole. Ma i pescatori del lago di Bolsena sanno che basta toglierle la testa e la carne diventa ottima.
Per gli ingredienti di questa ricetta serve una tinca di circa 2 kg, sale, aglio, pepe, finocchietto fresco selvatico, una patata, olive nere e olio extravergine di oliva.
Per la preparazione bisogna pulire bene la tinca, togliere le interiora e la testa. A parte, in una padella far soffriggere uno spicchio d’aglio in abbondante olio EVO insieme alla patata precedentemente tagliata a tocchetti, il finocchietto selvatico, un cucchiaio di olive nere, sale e pepe.
Appena il ripieno è cotto, inserirlo nel ventre della tinca e poi richiuderlo cucendo i bordi.
In una teglia adagiare il pesce dopo averlo condito con olio, sale e pepe ed infornarlo fino a cottura desiderata.